{"id":613,"date":"2019-07-15T14:34:32","date_gmt":"2019-07-15T14:34:32","guid":{"rendered":"http:\/\/165.227.151.65\/?p=613"},"modified":"2019-08-02T14:50:23","modified_gmt":"2019-08-02T14:50:23","slug":"bistecca-fiorentina-sostanza-il-troia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antichedimorefiorentine.it\/it\/enogastronomia-toscana\/bistecca-fiorentina-sostanza-il-troia\/","title":{"rendered":"Da \u201cSostanza \u2013 Il Troia\u201d la bistecca fiorentina a Firenze"},"content":{"rendered":"

Finalmente arrivati, se la prima cosa che vorreste fare \u00e8 mangiare una meravigliosa e succulenta bistecca alla fiorentina a Firenze<\/strong>, il posto che fa per voi \u00e8 la trattoria \u201cSostanza- il Troia<\/strong>\u201d, non un semplice ristorante, ma una vera e propria istituzione in citt\u00e0.<\/p>\n

Siamo nel cuore del centro di Firenze, a due passi da Piazza Ognissanti<\/strong>, in Via del Porcellana dove troverete Massimiliano Costagli ad accogliervi nella trattoria nata nel 1869, ma dal 1977 gestita con enorme successo dalla sua famiglia. E\u2019 stato proprio lui a raccontarci la storia di questa pietra miliare della cucina toscana, conosciuta da tutti i fiorentini e non.<\/p>\n

Proprio entrando nello storico locale del centro di Firenze, appena dietro il bancone in marmo noterete una foto in bianco e nero che ritrae Guido Campolmi, colui che fino al 1944 ha gestito questa stessa trattoria anche se in origine era un\u2019antica macelleria<\/strong>. Campolmi non \u00e8 stato solo un grande cuoco, ma un vero maestro nell\u2019arte della carne e della bistecca alla fiorentina, tanto che era abituato a servirla ai suoi clienti dopo averla girata sulla ghisa a mani nude, noncurante del suo grembiule da cucina lurido ridotto ad un vero \u201ctroiaio\u201d, come si dice a Firenze. Da l\u00ec il soprannome de \u201ci\u2019troia\u201d, che rendeva s\u00ec l\u2019idea del suo \u201cstile\u201d ma che con questo termine, considerato troppo forte, rischiava di non valorizzare quella che era la vera \u201csostanza\u201d dei suoi piatti, ecco quindi il perch\u00e8 del suo attuale nome: \u201cda Sostanza- il Troia\u201d.<\/p>\n

Ancora oggi, andare a cena in questo posto, significa fare un tuffo nel passato carico di vita e di fascino<\/strong>, rivivendo l\u2019atmosfera magica e genuina che ormai conservano solo pochissime trattorie fiorentine.<\/p>\n

Nel locale si respira ancora l\u2019aria di quegli anni, l\u2019ambiente \u00e8 molto informale e caldo<\/strong> e dei gentilissimi camerieri in divisa grigia, vanno e vengono dalla cucina a vista, portando in tavola fantastici piatti della tradizione. \u201cIl Sostanza\u201d \u00e8 un locale stretto e lungo con circa 4 tavoli, di conseguenza i posti a sedere sono pochi e potrebbe capitarvi anche di condividere la tavola con altri clienti<\/strong>. Infatti l\u2019unicit\u00e0 di quest\u2019ambiente \u00e8 data anche dalle sue frequentazioni: non \u00e8 raro in una serata come tante, sedersi accanto a turisti provenienti da ogni parte del mondo, a dei fiorentini doc, agli intenditori della buona cucina regionale e personaggi di cultura, sport e di spettacolo.<\/p>\n

\"sostanza<\/p>\n

Ma quel che veramente conta qui \u00e8 il cibo e la sua eccellente qualit\u00e0: la cucina toscana<\/strong> in genere \u2013 e quella de \u201cIl Troia\u201d la rispecchia appieno \u2013 \u00e8 semplice e genuina, fatta di materie prime eccezionali che hanno reso la bistecca alla fiorentina famosa in tutto il mondo, perci\u00f2 nonostante praticamente tutti i ristoranti della citt\u00e0 sostengano di prepararla, sappiate che solo pochissimi tra loro servono quella vera.<\/p>\n

Quasi quanto la visita alla Galleria degli Uffizzi per ammirare \u201cla Venere\u201d del Botticelli, una volta a Firenze \u00e8 d\u2019obbligo la tappa dal \u201cSostanza\u201d per ordinare e apprezzare la bistecca pi\u00f9 buona della vostra vita<\/strong>.<\/p>\n

Ma sia chiaro che il men\u00f9 de \u201cIl Troia\u201d non si limita di certo alla chianina, per esempio sono assolutamente da provare anche i crostini toscani<\/strong>, o i tortellini in brodo<\/strong> come solo le nonne fiorentine sanno ancora fare, ma anche il bollito<\/strong> o i petti di pollo al burro e i fagioli<\/strong> o gli altri contorni che la tradizione impone. Il loro tortino di carciofi<\/strong> poi, meriterebbe un capitolo a parte per quanto \u00e8 buono, e per il vino? Quello della casa, nel fiasco posto su ogni tavolo \u00e8 buonissimo e si sposa perfettamente con le pietanze che \u201cIl Sostanza\u201d propone.<\/p>\n

Un ultimo consiglio: la domenica il locale \u00e8 chiuso, tutti gli altri giorni \u00e8 meglio prenotare in anticipo<\/strong> e ricordarsi che per le 14 a pranzo e per le 22.30 a cena, la cucina chiude ed infine, che non \u00e8 permesso pagare con carta di credito.<\/p>\n

Provate l\u2019esperienza di un pranzo o una cena dal \u201cSostanza \u2013 il Troia\u201d e\u2013 cos\u00ec come per tutti quelli che ci sono gi\u00e0 stati \u2013 i piatti, il posto e la sua incredibile storia, conquisteranno anche voi che desidererete tornarci ogni volta che passerete a Firenze.<\/p>\n

Se desiderate assicurarvi questa esperienza gastronimica, prenotate direttamente nel nostro Sito Ufficiale<\/a> il vostro soggiorno alle Antiche Dimore Fiorentine e vi faremo noi la prenotazione da \u201cSostanza \u2013 il Troia\u201d!<\/h2>\n

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Scegliere il posto giusto dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze non \u00e8 semplice. Il Ristorante Sostanza Il Troia \u00e8 una vera e propria istituzione in citt\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":629,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa BIstecca fiorentina da Sostanza Il Troia a Firenze | Antiche Dimore<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un\u2019esperienza da provare assolutamente a Firenze \u00e8 mangiare la bistecca alla fiorentina, e il posto giusto dove farlo \u00e8 il ristorante Sostanza Il Troia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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